Keith’s Cacao

Beskrivelse

Kaffe er god å ha for effektivitet og fokus, men kakao er det naturlige valget for kreative oppgaver, fysiske uttrykk og feiring.

Prosessen

Criollo-bønnene blir omhyggelig sortert for hånd av Maya-kvinner, som sørger for at ingen mugne bønner slipper til. Deretter rister de bønnene lett over åpen ild for å bringe ut kakaoens komplekse smak og aroma. Denne prosessen er mer en kunst enn en vitenskap og er nedarvet gjenom generasjoner. Derfor skiller denne kakaoen seg både fra industriell kakao, hvor smaken og næringsprofilen ødelegges av prosesseringen, men også rå kakao, som ofrer dette steget for å angivelig maksimere næringsinnholdet.

Bedre enn rå cacao?

Nyta var først til å lansere helt rå kakao i Norge, men etter mange år foretrekker jeg faktisk denne skånsomt ristede kakaoen. Vi skal ikke se bort ifra at enkelte næringsstoffer blir gjort mer biotilgjengelige i denne prosessen. Varme hjelper også med å bryte ned anti-næringsstoffer som fytin- og oksalsyre som finnes i cacao.

Når bønnene har blitt ristet, skrelles de for hånd før de pakkes og sendes til Keith’s lille hovedkvarter i San Marcos. Der håndsorteres de en siste gang før de males til kakaomasse og pakkes klar til bruk.  

Tilleggsinformasjon